Berenjenas rellenas

   Esta receta no es muy calórica (tal y como esta hecha), tiene una gran cantidad de fibra, y si nos comemos la piel, todavía mas.

   Yo en mi caso he utilizado soja texturizada, que no aporta grasas, sin embargo también podéis utilizar carne de ternera magra que vosotros elijáis en la carnicería y que os la piquen, porque las envasadas tienen demasiada grasa.

   Como plato fuerte es ideal, además debido a su contenido en fibra es un plato muy saciante, para este plato necesitamos los siguientes ingredientes:

- 1 Berenjena (por persona).
- Zanahoria.
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Tomate.
- Parmesano rallado.
- Soja texturizada.
- Aceite de olive virgen extra, sal y albahaca.

   Para empezar tenemos que ablandar la carne de la berenjena, yo personalmente para estas cosas uso un utensilio que se llama Lekku (esta es mas bien la marca), abro la berenjena, le hago cortes oblicuos en el interior de la berenjena (parte blanca), lo meto en el lekku y lo pongo en el microondas 3 minutos. Obviamente este utensilio no es indispensable, pero no se cuanto tardara en el microondas tal cual, ni si se deshidratará mucho, tratar de poner una tapa de microondas o algo similar. Ya hecha la berenjena la vaciamos una cuchara y con cuidado de no llevarnos la piel por delante. Y reservamos las berenjenas vacías.

   Preparamos un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimiento verde, añadimos sal y esperamos a que la cebolla empiece a transparentarse, entonces añadimos la soja (previamente rehidratada) y la pulpa de la berenjena. Un par de minutos después añadimos el tomate triturado con la albahaca.

   Ese sofrito lo usamos para rellenar las cáscaras de las berenjenas, y les echamos un poco de queso por encima. Lo metemos al horno durante 8 minutos a 180ºC y nos sale esta maravilla. Un sofrito rico que con el sabor del queso fundido es muy sabroso.

Espaguetis con soja.

   Es cierto que últimamente en nuestra sociedad se consume mucha carne, la carne es necesaria (desde mi punto de vista) y es lo que nos ha hecho evolucionar hasta lo que somos hoy.





   Pero hay que consumir proteínas vegetales también, y podemos consumir mucha menos carne (incluyendo sus grasas) con preparados como la soja texturizada. Tiene la misma pinta que la carne picada, tiene un sabor agradable (aviso: no sabe a carne) y es saludable.

   Asi pues puedes preparar un plato como este con poca grasa y rico en carbohidratos y proteínas.

   Para este plato haremos uso de:

- Espaguetis, a ser posible integrales, los mio son con fibra de avena.(100 gr por persona es una ración)
- Tomate.
- Zanahoria.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Cebolla.
- Queso rallado.

   La soja texturizada la venden en herbolarios, se hidrata con el doble del agua, se escurre bien, y la utilizamos como carne picada. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada, los pimientos picados, la zanahoria troceada y rehogamos bien, añadimos un poco de sal y alguna especia si queremos acompañar. Cuando esta un poco pochado añadimos la soja y la vamos haciendo, después añadimos el tomate troceado, y lo dejamos hacerse unos10 minutos fuego lento.

   Entre tanto en una olla ponemos agua a hervir con sal, y añadimos la pasta, la dejamos hervir el tiempo que requiera, depende de la pasta es mas o menos. Cuando esté "al dente" la escurrimos y la añadimos a la salsa o servimos la pasta y ponemos encima la salsa. Le añadimos un poco de queso rallado y listo.