Espaguetis con salsa de zanahoria y parmesano

Los hidratos de carbono (HC) son esenciales para nuestro cuerpo, y  por eso aquí traigo otro plato de pasta. Esta vez en vez de añadir verduras, vamos a hacer una salsa con ella :) Y por último necesitamos proteínas para que sea mas completo el plato, pues una buena ración de queso parmesano.


Cogemos:
- Pasta integral (100 gr por persona)
- 400 gr de zanahorias.
- Un par de tomates (quitamos las pepitas y el agua, para que no se nos quede muy liquida la salsa)
- Ajo (yo le añadí tres dientes porque me gusta el ajo)
- Parmesano recién rallado.
- aceite de oliva virgen extra, tomillo, romero, pimienta negra y sal.


La cocción de la pasta no tiene mucho misterio, agua hirviendo, sal y esperar el tiempo que indique el paquete.


Las zanahorias las pelamos y cocemos un poco que no esté echo del todo, yo uso el lekku tres minutos. las troceamos y a la batidora , junto con el tomates vaciado y el ajo. Lo trituramos, le añadimos aceite un chorreón (15ml aprox.), las especias y la sal. Le añadimos un poco de parmesano a la salsa, no se derrite bien, pero al comerlo se nota el gusto a quesito.


Ya escurrida la pasta, se echa en los platos y agregamos la salsa y echamos mas quesito por encima. También podemos añadir la pasta a la salsa y mezclar. Hay que tener en cuenta que en esta receta habrás hecho salsa para 3 ó 4 personas. Si sobra puedes guardarlo para otra vez o usarlo como salsa para otras cosas, o bien zampártelo y tomarte una buena ración de carotenos cara al verano...

Etiquetado de los huevos

   Normalmente vamos al supermercado a comprar huevos y compramos los mas baratos y mas gordos, y mas hoy en día que la economía no está muy bien. Sin embargo, no nos preocupamos por aquello que no vemos y que sin embargo propiciamos, el estado de las gallinas. El número rojo de los huevos no es para hacer el huevo mas bonito, ni es una información ajena a nosotros, es para nosotros. Es un código que informa al consumidor de cómo están siendo criadas las gallinas, y dónde.

Código:

- Primer dígito: forma de cría de las gallinas

- Dos letras siguientes: Estado Miembro de producción

- Resto de dígitos: Granja de producción.

   Forma de cría:

• 3 "criadas en jaulas": Las gallinas están dentro de jaulas diseñadas especialmente para facilitar la recogida de los huevos, evitando que se ensucien con el estiércol. Tienen acceso continuo a agua y a una alimentación equilibrada. Estas instalaciones no facilitan el control sanitario y la limpieza ya que al haber una gran cantidad de gallinas en una sola habitación la limpieza y el cuidado de los animales se convierte en una tarea muy difícil de realizar. Las gallinas dentro de estas jaulas no se pueden mover, por lo cual sufren muchos trastornos tanto físicos como de comportamiento. Se les mutila el pico y se les controla la iluminación para aumentar su productividad, impidiendo desarrollar su ciclo de una manera natural, produciendo sufrimiento innecesario al animal y acortando su vida. 

• 2 "criadas en suelo": Las gallinas se mueven libremente dentro del gallinero, en el que tienen comida, agua, ponederos y zonas de descanso. La densidad de gallinas es muy elevada y su movilidad es limitada. Se les controla la iluminación para una máxima productividad. 

• 1 "camperas": Las granjas tienen, además de un gallinero como el de las gallinas en suelo, corrales al aire libre donde las gallinas salen a picotear, escarbar y darse baños de arena. 

• 0 "de producción ecológica": Las instalaciones son similares a las granjas de gallinas camperas, pero se alimentan con pienso que procede de la agricultura ecológica y tienen que cumplir unas normas específicas de este tipo de producción 

   En mi caso solo compro del 0 ó 1, ya que las gallinas están fastidiadas, poniendo huevos toda su vida. Por lo menos que lo hagan en unas condiciones que estén lo mejor posible. Y de ese modo, al comprarlo, genero una necesidad de huevos, en donde las gallinas no están siendo mutiladas o maltratadas.

   En este caso, el huevo tiene el código 1, por lo tanto es campera, he ido incluso a la página web del criador para ver como era, y tienen fotos de las granjas y todos los certificados de calidad, dentro de lo que cabe no está mal. Además los del código 1 son más baratos que los del 0, y lo único que varía es la alimentación. El estado de las gallinas es similar.

   Estado miembro de producción:


   En nuestro caso es ES de España.

   Resto de dígitos:
   Los dos primero números son la provincia: Alava (01) Albacete (02) Alicante (03) Almeria (04) Asturias (33) Avila (05) Badajoz (06) Baleares (07) Barcelona (08) Burgos (09) Caceres (10) Cadiz (11) Cantabria (39) Castellon (12) Ceuta (51) Ciudad Real (13) Cordoba (14) Coruña, La (15) Cuenca (16) Gerona (17) Granada (18) Guadalajara (19) Guipuzcoa (20) Huelva (21) Huesca (22) Jaen (23) Leon (24) Lerida (25) Lugo (27) Madrid (28) Malaga (29) Melilla(52) Murcia(30) Navarra (31) Orense(32) Palencia (34) Palmas (Las) (35)   Pontevedra (36) Rioja (La) (26) Salamanca (37) S.C.Tenerife (38) Segovia (40) Sevilla (41) Soria (42) Tarragona (43) Teruel (44) Toledo (45) Valencia (46) Valladolid (47) Vizcaya(48) Zamora (49) Zaragoza (50)

   En nuestro huevo por ejemplo 24, era de León.

   Los siguientes 3 números son el municipio: 203 corresponde al pueblo de Villabraz, sino me equivoco. Esta es la página en la que viene los códigos de municipios:

    http://www.ine.es/daco/daco42/codmun/codmun06/06codmunmapa.htm

   Y la última cifra y número 3C, es el centro del embalaje.

   El TP no tengo ni idea, si alguien lo sabe agradecería la información.

   En la caja tiene que venir otro tipo de información, la categoría, el tipo de refrigeración, alimentación, por ejemplo los míos son de categoría A, guardar en nevera y alimentado con cereales.


   Ánimo a todo el mundo a consumir huevos del 0 y 1, ya que, además de que daremos una mejor calidad de vida a las gallinas que nos proporcionan este alimento, comeros unos huevos mas nutritivos, una gallina que está poniendo huevos durante 24 horas al día porque tiene las luces encendidas, sin moverse y sin ver la luz del sol,no puede crear un huevo igual que el de una gallina que duerme, pasea y le da la luz del sol.

   

Berenjenas rellenas

   Esta receta no es muy calórica (tal y como esta hecha), tiene una gran cantidad de fibra, y si nos comemos la piel, todavía mas.

   Yo en mi caso he utilizado soja texturizada, que no aporta grasas, sin embargo también podéis utilizar carne de ternera magra que vosotros elijáis en la carnicería y que os la piquen, porque las envasadas tienen demasiada grasa.

   Como plato fuerte es ideal, además debido a su contenido en fibra es un plato muy saciante, para este plato necesitamos los siguientes ingredientes:

- 1 Berenjena (por persona).
- Zanahoria.
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Tomate.
- Parmesano rallado.
- Soja texturizada.
- Aceite de olive virgen extra, sal y albahaca.

   Para empezar tenemos que ablandar la carne de la berenjena, yo personalmente para estas cosas uso un utensilio que se llama Lekku (esta es mas bien la marca), abro la berenjena, le hago cortes oblicuos en el interior de la berenjena (parte blanca), lo meto en el lekku y lo pongo en el microondas 3 minutos. Obviamente este utensilio no es indispensable, pero no se cuanto tardara en el microondas tal cual, ni si se deshidratará mucho, tratar de poner una tapa de microondas o algo similar. Ya hecha la berenjena la vaciamos una cuchara y con cuidado de no llevarnos la piel por delante. Y reservamos las berenjenas vacías.

   Preparamos un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimiento verde, añadimos sal y esperamos a que la cebolla empiece a transparentarse, entonces añadimos la soja (previamente rehidratada) y la pulpa de la berenjena. Un par de minutos después añadimos el tomate triturado con la albahaca.

   Ese sofrito lo usamos para rellenar las cáscaras de las berenjenas, y les echamos un poco de queso por encima. Lo metemos al horno durante 8 minutos a 180ºC y nos sale esta maravilla. Un sofrito rico que con el sabor del queso fundido es muy sabroso.

Estofado de verduras

Un ingrediente que suele ser típico en los estofados es la patata, yo propongo el sustituir la patata por la berenjena, el caldo será menos espeso, pero será una plato mucho mas ligero.

Para elaborar lo necesitamos:

- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomate
- Unas hojas de acelgas
- 1 berenjena
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca y albahaca.

Para empezar troceamos la cebolla , la zanahoria, los pimientos. Echamos en una olla aceite, lo calentamos añadimos lo que acabamos de trocear y añadimos sal para que sude la cebolla. Y lo rehogamos unos minutos mientras trituramos los tomates y el ajo con la batidora, lo reservamos.

Troceamos la berenjena y las acelgas también y lo añadimos. Agregamos el tomate y agua hasta la mitad, también la pimienta y la albahaca. Por último rectificamos la sal, y lo dejamos hacerse a fuego lento y medio cubierto, durante una media hora, removiendo de vez en cuando.

Espaguetis con soja.

   Es cierto que últimamente en nuestra sociedad se consume mucha carne, la carne es necesaria (desde mi punto de vista) y es lo que nos ha hecho evolucionar hasta lo que somos hoy.





   Pero hay que consumir proteínas vegetales también, y podemos consumir mucha menos carne (incluyendo sus grasas) con preparados como la soja texturizada. Tiene la misma pinta que la carne picada, tiene un sabor agradable (aviso: no sabe a carne) y es saludable.

   Asi pues puedes preparar un plato como este con poca grasa y rico en carbohidratos y proteínas.

   Para este plato haremos uso de:

- Espaguetis, a ser posible integrales, los mio son con fibra de avena.(100 gr por persona es una ración)
- Tomate.
- Zanahoria.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Cebolla.
- Queso rallado.

   La soja texturizada la venden en herbolarios, se hidrata con el doble del agua, se escurre bien, y la utilizamos como carne picada. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada, los pimientos picados, la zanahoria troceada y rehogamos bien, añadimos un poco de sal y alguna especia si queremos acompañar. Cuando esta un poco pochado añadimos la soja y la vamos haciendo, después añadimos el tomate troceado, y lo dejamos hacerse unos10 minutos fuego lento.

   Entre tanto en una olla ponemos agua a hervir con sal, y añadimos la pasta, la dejamos hervir el tiempo que requiera, depende de la pasta es mas o menos. Cuando esté "al dente" la escurrimos y la añadimos a la salsa o servimos la pasta y ponemos encima la salsa. Le añadimos un poco de queso rallado y listo.

Acelgas con patatas

Plato muy sencillo y poco calórico. Ideal como primer plato o plato único según la cantidad.

Lo ideal es tener un manojo de acelgas frescas, además también necesitaremos:

- Patatas (lo ideal es no exceder los 200gr por persona si es un primer plato).
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra.

La cantidad de acelgas es un poco a gusto, pero conviene recordar que se reduce mucho la cantidad a la hora de hervirlas, se pueden quedar en un tercio.

Así que lavamos las acelgas, las hervimos con agua y sal, durante 15-20 minutos, yo no echo los tallos, pero se pueden echar si queréis, eso sí, tenéis que quitar los hilos de los tallos. Mientras se cuecen las acelgas tienes dos opciones, cueces las patatas o las haces en el microondas, yo las patatas las hago en el microondas, es mas rápido y mas limpio.

Si nunca las habéis hecho os lo explico, es lo mas sencillo del mundo: la patata la lavas bien, la pinchas con un cuchillo o tenedor varias veces, la envuelves en papel de cocina y lo metes en el microondas unos 10-15  minutos, lo ideal es que a los 10 minutos compruebes si está hecha, y tratar de que no sean patatas muy gordas.

Una vez echas las acelgas las escurrimos bien, en una sartén o cazuela añadimos aceite (ideal una cucharada por persona) unos ajitos picados, cuando comiencen a dorarse, añadimos las acelgas y le damos unas cuantas vueltas para que se impregne con del aceite y el ajito, y además permitimos que se evapore parte del exceso de agua que aun quedaba.

En un plato colocamos la patata cortada en rodajas, le añadimos perejil picado y sal, y encima las acelgas.

Tomagoyaki (tortilla japonesa)

   La tortilla japonesa hay dos, la dulce y la salada. Y como a mi no me gusta el dulce he hecho la salada... mas o menos, yo siempre varío las recetas dependiendo que tenga  en casa y que me apetezca en ese momento.



   Para la mía he necesitado:

- 3 huevos grandecitos.
- Soja, un par de cucharadas (si queréis echar una mejor que a mi es que me encanta)
- Una cucharada de Mirin (vinagre de arroz)
- Aceite de oliva.

   El principio es lo mas sencillo, se bate todo. Lo siguiente es lo mas lioso. Cogemos una sartén antiadherente, cuadrada a ser posible, pero esas no abundan por aquí, así que se puede hacer en una redonda (yo lo he hecho) pero no es tan fácil de hacer, le echamos aceite de oliva y con papel de cocina quitamos el excedente de aceite mientras lo extendemos bien por toda la sartén(guardamos ese papel). Cuando esté calentita añadimos como si hiciéramos una tortita fina, es decir, cubrimos la superficie de la sartén con la mezcla, si salen burbujitas grandes las rompes y lo cubres con la mezcla que queda, cuando la parte inferior que está cuajada esta amarillita pero no dorada, y la parte de arriba aun no está cuajada del todo tienes que enrollar la tortilla. Yo aquí utilizo los palillos, me resultan cómodos para ayudarme a enrollar la tortilla y además no dañan la sartén.

   Echamos la tortilla a un lado,normalmente donde la terminas de enrollar, con el papel de cocina de antes frotamos la superficie de la sartén dejando otra película de aceite, añadimos la misma cantidad de la mezcla de antes, con los palillos (paleta), levantamos un poco la tortilla para que al hacerse formen un continuo, y ahora los enrollamos otra vez, pero en dirección contraria, es decir, coges la tortilla hecha y la enrollar con la nueva lamina que se está haciendo. Aunque parezca que queda medio echa, con el calor de la sartén mientras vas haciendo todas las laminas, se cuaja bien.

   Tienes que repetir el proceso hasta que se te acabe la mezcla. Y luego pasarla a una tabla para cortarla, te aconsejo utilizar papel de cocina para quitar el exceso de aceite y de paso cortarla sin quemarte. Mi primera tortilla no me ha quedado muy bien prensada como veréis, pero estaba exquisita. :)